精進 (ヴィーガン) そば 

2人前

材料 

• つゆ:

  • 精進だし 600ml (昆布だし 500ml + 椎茸だし 100ml)
  • 醤油 50ml
  • 本みりん 20ml
  • 塩好みで

• そば:

  • そば麺 2人分

• 乗せるもの:

  • 茹でわらび/山菜パック適量、一口大に切る (好みで)
  • 大根おろし (好みで)
  • 七味唐辛子
  • 万能ネギ 1つ、小口切り
  • 油揚げ 2枚
  • 熱湯

手順 

1. 茹でわらびと油揚げはボウルで熱湯に 1分さらして油を抜く。熱湯は捨て、キッチンペーパーで軽くたたいて乾かす。
2. そばの麺を指示された方法で茹でる。
3. 小さめの鍋に精進だし、醤油、本みりん、好みで塩を入れる。
4. さっとひと煮立ちしたらすぐ火を止める。
5. 器に、そばを入れ、つゆを入れ、好みで油揚げ、山菜、薬味を乗せる。