ベジタリアン麻婆豆腐
4人前
材料
- 万能ネギ 4本 (または長ネギ 2本)
- ニンニク 2かけ
- ショウガ 2かけ
- 野菜固形ブイヨン 1つと水 2 カップ (または野菜だし 2 カップ)
- 甜麺醤 大さじ1 (または海鮮醤)
- 酒 大さじ1
- 醤油 小さじ1
- 豆板醤 大さじ1
- 唐辛子 2つ
- 花椒 大さじ2 (四川山椒)
- 絹ごし豆腐 2パック
- ひき肉タイプの肉もどき 1パック (340 g) グルテンバーガーなど
- 片栗粉 大さじ2
- サラダ油 適量
- ごま油 適量
手順
- ネギは小口切りにする。
- ニンニク、ショウガの皮をむき、すりおろす。
- 野菜固形ブイヨンと水を 2分電子レンジにかけた後、ブイヨンを潰す。
- スープベースに甜麺醤、酒、醤油を加える。
- 豆板醤は小さなボウルに移しておく。
- 唐辛子を小口切りにする。
- すり鉢で花椒をすりつぶす。
- 肉もどきを開けておく。
- 絹ごし豆腐を開け、余計な水を捨て、3 cm のさいの目切りにする。ただし二段にする必要はない。
- 中華鍋を強めの中火で温め、サラダ油を加え、すりおろしたショウガ、ニンニク、それとネギの半量を加える。
- ニンニクの香りが立ってきたら (約30秒)、鍋の半分を空け、豆板醤を加える。
- そのまま豆板醤の底の色が変わって鍋に付くまで火を通し (約1分)、お玉かヘラを使って鍋から豆板醤をこそげ取る。
- 肉もどきを中華鍋に加え、バラバラになるまで潰し、よく混ぜ、底がカリッとなるまでよく火を通す。
- スープベースを加え、よく混ぜ、煮立たせる。
- 慎重に豆腐を加え、そっと混ぜて豆腐がスープに浸るようにした後、火を弱めの中火まで落とし 2分ほど煮込む。
- 豆腐を煮てる間に、片栗粉と同量の水を混ぜておく。
- 一度豆腐を火から下ろし、片栗粉を解いた水を回しかけた後、手早く混ぜる。
- 豆腐を強火にかけ、スープにとろみが付くまでぐつぐつ煮る。
- 火を止め、ごま油を回しかける。
- 残りのネギと花椒とともに盛り付ける。
備考
食材の調達で問題となりそうなのは野菜固形ブイヨン、花椒、肉もどきだけど、これらはオンラインからも入手できるみたいだ。これらの製品は試したことがないので味の保証はできない:
