芽キャベツのサラダ 

10人分+

材料 

• 芽キャベツ 1袋, 400g
• 紫芽キャベツ 1/2袋, 200g
• Trader Joe の Cruciferous Crunch Collection 1袋, 280g, もしくは
  • キャベツ 1/4 玉
  • 紫キャベツ 1/4 玉
  • ケール 1つかみ
• マッシュルームの薄切り, 280g
• リンゴ (Honeycrisp かフジ) 1
• ドライクランベリー 1つかみ
• レモン 1/2個
• ピーカンナッツ塩味 1つかみ
• 塩コショウ

ドレッシング

• オリーブオイル 2/3 カップ
• リンゴ酢 大さじ 6
• メープルバター、もしくはハチミツ 大さじ 4
• 全粒マスタード 小さじ 3

手順 

• 緑と紫両方の芽キャベツはよく洗い、スライサーで薄い輪切りにして大きめの鍋に入れて水にさらす
• キャベツ、ケールは茎や筋になっている部分を取り除き、千切りにして、これも水にさらす
• 水を流し、サラダスピナーなどをつかって水気をよくきる
• メープルバター (もしくはハチミツ) を大さじ 1 杯の水と一緒に暖かくなるまで電子レンジで加熱する、約10秒
• オリーブオイル、リンゴ酢、マスタード、温めたメープルバターを瓶もしくは計量カップに入れて、フォークなどでよく混ぜる
• 芽キャベツのミックスを 1/3 分量づつ鍋に戻し、大目の塩コショウで下味をつける
• ドレッシングを入れて、均一になるようによく混ぜる
• 鍋に蓋をするか、サランラップをかけて、冷蔵庫で 1h から一晩寝かせる。食べる 1h 前に冷蔵庫から取り出す。
• マッシュルームの薄切りを塩コショウで炒め、サラダに加える
• リンゴは 1cm 角に切って、ボウルに入れ、レモン1/2個分のレモン汁をかけ、サラダに加えてよく混ぜる
• サラダを大きめのサラダボウルに盛り付け、最後にドライクランベリーとピーカンナッツをトッピングする