芽キャベツのサラダ

10人分+

材料

  • 芽キャベツ 1袋, 400g
  • 紫芽キャベツ 1/2袋, 200g
  • Trader Joe の Cruciferous Crunch Collection 1袋, 280g, もしくは
  • キャベツ 1/4 玉
  • 紫キャベツ 1/4 玉
  • ケール 1つかみ
  • マッシュルームの薄切り, 280g
  • リンゴ (Honeycrisp かフジ) 1
  • ドライクランベリー 1つかみ
  • レモン 1/2個
  • ピーカンナッツ塩味 1つかみ
  • 塩コショウ

ドレッシング

  • オリーブオイル 2/3 カップ
  • リンゴ酢 大さじ 6
  • メープルバター、もしくはハチミツ 大さじ 4
  • 全粒マスタード 小さじ 3

手順

  • 緑と紫両方の芽キャベツはよく洗い、スライサーで薄い輪切りにして大きめの鍋に入れて水にさらす
  • キャベツ、ケールは茎や筋になっている部分を取り除き、千切りにして、これも水にさらす
  • 水を流し、サラダスピナーなどをつかって水気をよくきる
  • メープルバター (もしくはハチミツ) を大さじ 1 杯の水と一緒に暖かくなるまで電子レンジで加熱する、約10秒
  • オリーブオイル、リンゴ酢、マスタード、温めたメープルバターを瓶もしくは計量カップに入れて、フォークなどでよく混ぜる
  • 芽キャベツのミックスを 1/3 分量づつ鍋に戻し、大目の塩コショウで下味をつける
  • ドレッシングを入れて、均一になるようによく混ぜる
  • 鍋に蓋をするか、サランラップをかけて、冷蔵庫で 1h から一晩寝かせる。食べる 1h 前に冷蔵庫から取り出す。
  • マッシュルームの薄切りを塩コショウで炒め、サラダに加える
  • リンゴは 1cm 角に切って、ボウルに入れ、レモン1/2個分のレモン汁をかけ、サラダに加えてよく混ぜる
  • サラダを大きめのサラダボウルに盛り付け、最後にドライクランベリーとピーカンナッツをトッピングする